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Salade de homard aux fruits
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Par Communauté 750g

Une entrée de fête

Ingrédients (4 personnes)

  • Menthefeuilles de menthe
  • huiles de tournesol, sel poivre
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Bouquet garniBouquet garnie
  • Citron vert6 citrons verts
  • Orange4 oranges
  • Pêche blanche2 pêches blanches
  • Avocat2 avocats
  • Homard2 Homards

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire les homards :
    Remplir une grande cocotte d'eau, y ajouter l'oignon, la carotte, un bouquet garni, une poignée de gros sel
    Faire bouillir
    Plonger les homards,
    Frais :laisser cuire entre 20 et 30 minutes selon la grosseur
    Congelés : les plonger avec leur glace, arrêter aux premiers bouillons
    les plonger dans l'eau glacer pour stopper la cuisson

    Laisser reposer, les décortiquer, réserver au réfrigérateur

    Préparer la sauce :
    mélanger à moitié le jus de 2 citrons vert et huile de tournesol
    ajouter sel, poivre
    mettre la moitié de la sauce dans un saladier
    garder le reste, y ajouter 5 ou 6 feuilles de menthes ciselées

    Préparer la salade de fruit dans le saladier

    Peler les pêches, les couper en dés (1 cm d'arêtes)
    Peler 2 oranges à vif, les couper en dés (1 cm d'arêtes)
    Peler 2 citrons verts à vif, les couper en dés (1 cm d'arêtes)
    Eplucher les avocats, les couper en dé
    (finir par les avocats pour qu'ils ne noircissent pas)
    réserver au réfrigérateur

    Toutes ces opérations peuvent être préparées à l'avance

    Dressage :
    Couper en tranches fines les oranges et citrons vert
    Les poser autour du plat/assiette
    Mettre le homard au centre
    Entourer de la salade de fruit

Conseils

Cette salade doit entre servie très fraîche

A manger avec un blanc moelleux (coteau du layon, jurançon)

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