Salade de homard aux fruits

Cuire les homards :
Remplir une grande cocotte d'eau, y ajouter l'oignon, la carotte, un bouquet garni, une poignée de gros sel
Faire bouillir
Plonger les homards,
Frais :laisser cuire entre 20 et 30 minutes selon la grosseur
Congelés : les plonger avec leur glace, arrêter aux premiers bouillons
les plonger dans l'eau glacer pour stopper la cuisson

Laisser reposer, les décortiquer, réserver au réfrigérateur

Préparer la sauce :
mélanger à moitié le jus de 2 citrons vert et huile de tournesol
ajouter sel, poivre
mettre la moitié de la sauce dans un saladier
garder le reste, y ajouter 5 ou 6 feuilles de menthes ciselées

Préparer la salade de fruit dans le saladier

Peler les pêches, les couper en dés (1 cm d'arêtes)
Peler 2 oranges à vif, les couper en dés (1 cm d'arêtes)
Peler 2 citrons verts à vif, les couper en dés (1 cm d'arêtes)
Eplucher les avocats, les couper en dé
(finir par les avocats pour qu'ils ne noircissent pas)
réserver au réfrigérateur

Toutes ces opérations peuvent être préparées à l'avance

Dressage :
Couper en tranches fines les oranges et citrons vert
Les poser autour du plat/assiette
Mettre le homard au centre
Entourer de la salade de fruit