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Salade de kaki Persimon, fenouil et betterave à la grenade

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Un joli mélange de saveurs croquantes et colorées qui se marient bien entre elles, avec une petite sauce à la grenade totalement irrésistible. Une salade où le goût du Persimon n'est en rien dénaturé.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 5 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 c à s de miel d'acacia
  • 1 c à s de vinaigre à la pulpe de framboises
  • Fleur de sel aux zestes de citron
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Le jus d'1/2 orange (ou citron)
  • 1 belle poignée de roquette
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 grenade
  • 1 betterave chioggia
  • 1 kaki Persimon mûr
  1. Étape 1 :

    Couper le kaki Persimon en 8 parts égales. Ater chaque feuille du bulbe du fenouil et les rincer sous l'eau. Les couper en lanières. Peler et couper la betterave en très fines tranches. Presser le jus d'1/2 orange. En réserver 1 c à s.

  2. Étape 2 :

    Préparer la sauce à la grenade
    Couper la peau de chaque extrémité du haut et du bas de la grenade. Et ainsi, ouvrir la grenade en deux. Au-dessus d'une petite casserole, prélever délicatement chaque petite graine. En réserver quelques-une sur le côté.
    Ecraser les graines restantes à l'aide d'une fourchette afin d'en extraire un peu de leur jus. Attention, ça tâche ... Dans la casserole, ajouter le jus d'orange frais, le vinaigre, le miel et le poivre noir fraîchement moulu. Chauffer la sauce et la réduire légèrement pendant quelques minutes, le temps qu'elle épaississe un peu. La laisser refroidir et réserver.

  3. Étape 3 :

    Dans un saladier, répartir les lanières de fenouil, les tranches de betterave, la roquette, et les morceaux de kaki. Répartir un peu de fleur de sel, de poivre noir et la c à s de jus d'orange frais réservée. Mélanger. Ajouter les grains restants de la grenade et verser la sauce sur la salade.

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Commentaires

Excellente salade! Après avoir écrasé les graines de grenade pour en obtenir le jus, je les ai mises dans la casserole avec les autres ingrédients, puis ensuite, j'ai filtré le jus. Utilisé des betteraves rouges en place de la chioggia.

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