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Salade de lentilles au potimarron rôti et granola salé
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Par Pascale Weeks

Une salade d'automne pleine de croustillant.

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade (4 personnes)

  • Lentilles blondes250 g de lentilles blondes
  • Échalote1 échalote pelée et ciselée
  • Persil platPersil plat ciselé
  • BouillonBouillon
  • Potimarron0,5 potimarron
  • Fleur de sel3 pincées de fleur de sel
  • Curry en poudre3 pincées de curry en poudre
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de cidreVinaigre de cidre

Pour le granola salé (8 personnes)

  • Flocons d'avoine150 g de flocons d'avoine (gros)
  • Graines de tournesol35 g de graines de tournesol
  • Noisette45 g de noisettes
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé
  • Epice mexicaine1 c. à c. d'epices mexicaines
  • Fleur de sel0,5 c. à c. de fleur de sel
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le granola

    Concassez grossièrement les noisettes, versez-les dans un bol avec le reste des ingrédients secs.

    Ajoutez le blanc d’œuf, huile d’olive et mélangez.

    Étalez sur une plaque de cuisson puis enfournez pour une vingtaine de minutes à 165°C.

    Mélangez une à deux fois durant la cuisson.

    Laissez 10 minutes dans le four éteint. Laissez refroidir hors du four sur la plaque puis conservez dans un bocal pendant une dizaine de jours.

  2. 2

    Préparez le potimarron

    Augmentez la température du four à 200°C.

    Coupez la chair du potimarron en dés de 2 cm, sans le peler.

    Mettez les dés dans un plat, ajoutez la fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le curry et mélangez.

    Enfournez pour 20 à 30 minutes en mélangeant deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les dés de potimarron soient cuits et dorés.

  3. 3

    Préparez les lentilles

    Versez l'échalote et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

    Ajoutez les lentilles, mélangez pendant 30 secondes, recouvrez de bouillon et portez à ébullition.

    Baissez le feu puis laissez mijoter, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

  4. 4

    Finitions

    Pendant ce temps, préparez une vinaigrette dans un saladier.

    Égouttez les lentilles, versez-les dans le bol avec la vinaigrette, ajoutez le persil plat et mélangez.

    Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

    Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.

    Servez et parsemez chaque assiette avec le granola salé.

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