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Salade de lentilles au potimarron rôti et granola salé
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Salade de lentilles au potimarron rôti et granola salé - Photo par Pascale WeeksSalade de lentilles au potimarron rôti et granola salé - Photo par Pascale Weeks @ Pascale Weeks
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Par Pascale Weeks

Une salade d'automne pleine de croustillant.

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade (4 personnes)

  • 250 g de lentilles blondes
  • Échalote 1 échalote pelée et ciselée
  • Persil plat Persil plat ciselé
  • Bouillon Bouillon
  • Potimarron 0,5 potimarron
  • Fleur de sel 3 pincées de fleur de sel
  • 3 pincées de curry doux ou curry fort
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre Vinaigre de cidre

Pour le granola salé (8 personnes)

  • 150 g de flocons de son (gros)
  • 35 g de graines de tournesol
  • Noisette 45 g de noisettes
  • Parmesan râpé 20 g de parmesan râpé
  • Epice mexicaine 1 c. à c. d'epices mexicaines
  • Fleur de sel 0,5 c. à c. de fleur de sel
  • Huile d'olive 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Blanc d’oeuf 1 blanc d’oeuf

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Planche à découper Planche à découper
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois
  • Saladier en verre Saladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le granola

    Concassez grossièrement les noisettes, versez-les dans un bol avec le reste des ingrédients secs.

    Ajoutez le blanc d’œuf, huile d’olive et mélangez.

    Étalez sur une plaque de cuisson puis enfournez pour une vingtaine de minutes à 165°C.

    Mélangez une à deux fois durant la cuisson.

    Laissez 10 minutes dans le four éteint. Laissez refroidir hors du four sur la plaque puis conservez dans un bocal pendant une dizaine de jours.

  2. 2

    Préparez le potimarron

    Augmentez la température du four à 200°C.

    Coupez la chair du potimarron en dés de 2 cm, sans le peler.

    Mettez les dés dans un plat, ajoutez la fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le curry et mélangez.

    Enfournez pour 20 à 30 minutes en mélangeant deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les dés de potimarron soient cuits et dorés.

  3. 3

    Préparez les lentilles

    Versez l'échalote et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

    Ajoutez les lentilles, mélangez pendant 30 secondes, recouvrez de bouillon et portez à ébullition.

    Baissez le feu puis laissez mijoter, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

  4. 4

    Finitions

    Pendant ce temps, préparez une vinaigrette dans un saladier.

    Égouttez les lentilles, versez-les dans le bol avec la vinaigrette, ajoutez le persil plat et mélangez.

    Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

    Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.

    Servez et parsemez chaque assiette avec le granola salé.

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