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Lentilles vertes du Puy en salade et oeuf poché
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Lentilles vertes du Puy en salade et oeuf poché - Photo par Chef DamienLentilles vertes du Puy en salade et oeuf poché - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien
Voici peut-être une de mes recettes préférés à base de lentilles vertes du Puy. L'accord est quasi parfait...l'oeuf poché et le jaune tiède vient apporter un peu de rondeur à la salade.
Simple et bon comme j'aime !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la cuisson des lentilles

  • lentille150g de lentilles
  • Céleri branche30g de cèleri-branche
  • Carotte30g de carottes
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Herbes fraîchesQuelques herbes du jardin
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la salade

  • Oeuf4 œufs pochés
  • Poireau4 feuilles de poireau
  • CibouletteCiboulette
  • Vinaigre de vin rouge2 c à s de vinaigre de vin rouge
  • CibouletteQuelques brins de ciboulette
  • Fleur de selFleur de sel

Pour la décoration

  • Quelques dernières fleurs du jardin

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par cuire vos lentilles en faisant revenir l'échalote hachée et la carotte dans un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez vos lentilles, le céleri et couvrez d'eau ou de bouillon.
    Ajoutez l'ail et les herbes du jardin et cuisez à couvert une vingtaine de minutes.
    Assaisonnez en fin de cuisson.

  2. 2

    Laissez tiédir vos lentilles.
    Ajoutez la ciboulette hachée et un petit trait de vinaigre de vin rouge.
    Rajoutez l'échalote hachée et un peu d'huile d'olive.
    Disposez votre salade de lentilles dans les feuilles de poireau cuite à l'eau.
    Posez les oeufs pochés sur la salade.
    Décorez et servez aussitôt.

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