Peler la carotte et l'oignon. Couper la carotte en 3. Verser les lentilles dans une cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Faire cuire à feu doux pendant 35 minutes.

Égoutter les lentilles et les laisser tiédir. Faire dorer les lardons à sec dans une poêle. Les déposer sur un papier absorbant.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Ajouter les lentilles en enlevant les carottes, le bouquet garni et l'oignon. Parsemer les lardons et le persil plat. Détailler les portions de fromage La Vache qui Rit® et les disposer sur la salade. Servir de suite.