Salade de lentilles aux herbes fraîches

Pelez la carotte et l'échalote. Détaillez la carotte en très petits dés (brunoise) et ciselez l’échalote.

Rincez les lentilles blondes, versez-les dans une casserole avec les dés de carottes puis recouvrez de 60 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez frémir pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 

Dans un bol, émulsionnez la moutarde, le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Ajoutez l'échalote.

Ciselez la ciboulette et les pluches de persil plat. 

Quand les lentilles sont cuites, versez-les dans un bol, ajoutez la vinaigrette à l'échalote,  poivrez et mélangez. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.

Servez avec les herbes ciselées et les tartines au fromage de chèvre frais.