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Salade de lingots et sorbet à la chicorée
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Salade de lingots et sorbet à la chicorée - Photo par Chicorée LerouxSalade de lingots et sorbet à la chicorée - Photo par Chicorée Leroux @ Chicorée Leroux
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Par Leroux

Une entrée surprenante et goûteuse !

Ingrédients (6 personnes)

Pour le sorbet :

  • Eau½ litre d'eau
  • 3 càs de chicorée liquide Leroux
  • Moutarde à l'ancienne2 càs de moutarde à l'ancienne
  • Estragon2 tiges d'estragon
  • 1 càs de vinaigre de champagne
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour la salade :

  • 300g de lingots du Nord ou de flageolets secs
  • Poireau1 poireau
  • Poivron1 poivron
  • Tomate1 tomate
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Thym Laurier
  • Huile d'olive3 càs d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le sorbet :
    Dans un récipient, mélanger l'eau, la chicorée liquide, la moutarde, les feuilles d'estragon hachées, le vinaigre et le sel.
    Placer au congélateur ½ journée.
    Au moment de servir, gratter à la fourchette le granité et constituez les boules.

  2. 2

    Pour la salade de lingots :
    La veille, plonger les lingots dans l'eau et laissez tremper 12h. Dans une casserole, verser les lingots réhydratés, les verts du poireau, le thym, le laurier, la carotte, l'oignon entier planté de clous de girofle et le sel puis couvrir d'eau.
    Cuire à feu doux 45 min environ. Laisser refroidir et réserver.
    Ébouillanter la tomate dans l'eau de cuisson des lingots après avoir percé la peau à l'autre extrémité. La sortir puis la plonger dans l'eau froide puis pelez-la.
    Presser la tomate pour ôter les pépins puis la couper en dés.
    Laver, couper en 2 et épépiner le poivron puis mettre au four 30 min sous le grill. Tourner à mi-cuisson.
    Sortir le poivron et l'enfermer dans un sac plastique quelques minutes pour le peler plus facilement.
    Le sortir quand il est refroidi et enlever délicatement la peau. Le couper en dés et plonger ces dés dans l'huile d'olive chaude. Laisser confire 3 min. Réserver.

  3. 3

    Au moment de servir, disposer les lingots et parsemer de dés de poivrons et de tomates, puis servir avec une boule de sorbet.

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