Salade de médaillon de poulet au gouda, pommes de terre et chips de betterave

Eplucher les pommes de terre et les couper en petit cube. Les cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

Couper les escalopes de poulet en 2 dans le sens de l'épaisseur, saler et poivrer. Placer un morceau de gouda sur la longueur de l'escalope.
Rouler les escalopes en forme de boudin et les enrouler dans du papier film alimentaire qui supporte la cuisson en nouant les extrémités.
Dans une casserole remplie d'eau diluer le cube de bouillon de volaille une fois que le bouillon bout plonger les escalopes et cuire 25mn.

Eplucher les betteraves et les couper en fine lamelle.
Mettre 1 cm d'huile d'arachide dans une poêle et faire chauffer. Une fois l'huile chaude déposer délicatement les rondelles de betteraves, faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté et les déposer sur du papier absorbant.

Préparer la salade verte, assaisonner avec une vinaigrette de votre choix.
Placer les pommes de terre chaude sur la salade, le poulet coupé en médaillon et les chips de betteraves.