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Salade de poulpe à la tunisienne
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Avatar de Jouni Törmänen, La réserve de Nice
Par Jouni Törmänen, La réserve de Nice

La recette de Jouni, le chef de la Réserve de Nice ! Un bel hommage à la cuisine méditérannéene !

Ingrédients

4 personnes

Marché

  • Tomate 2 tomates
  • Oignon nouveau ou Cébette 2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Citron 2 citrons
  • Poulpe 1 poulpe
  • Pois chiche 100 g de pois chiches
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Coriandre Coriandre fraiche

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation du poulpe :
    1. Laver et enlever les parties non comestibles (bec et yeux)
    2. Séparer les tête des tentacules
    3. Cuire 35 minutes le poulpe (départ eau froide) dans une casserole et ajouter lors de la première ébullition du gros, 1 citron coupé en deux et 1 feuille de laurier.
    4. Retirer du feu et laisser refroidir dans son eau de cuisson. Coupez-le en biseau assaisonnez-le de sel et de poivre. Puis faites mariner le tout dans l'huile d'olive avec du romarin et de l'ail pendant 3 ou 4 jours.
     


    Préparation des pois chiches :
    1. Mettre à tremper les pois chiches avec du bicarbonate de soude et du gros sel dans de l'eau et au réfrigérateur pendant 24h.
    2. Les mettre en cuisson à l'eau salée (départ eau froide). Al a première ébullition, compter 1h30 à petit feu.
    3. Découper des petits dés de tomates.


    Dressage :
    Réchauffer les pois chiches avec les dés de tomate, ajouter les cébettes finement ciselées, sel , poivre, 1 trait de balsamique noir, 1 trait de citron et la coriandre fraîche. En même temps, faire réchauffer dans une casserole les morceaxu de poulpe puis les égoutter. Disposez les pois chiches au centre de l'assiette et le poulpe tiède dessus. Trois feuilles de laitue, quelques croûtons et des olives vertes finissent de garnir l'assiette.

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