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Salade de roquette sur carpaccio de bœuf au pesto, huile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan
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Salade de roquette sur carpaccio de bœuf au pesto, huile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan - Photo par Jean RouthiauSalade de roquette sur carpaccio de bœuf au pesto, huile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan - Photo par Jean Routhiau@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Carpaccio

  • 4 assiettes de Carpaccio de bœuf surgelé Jean ROUTHIAU
  • 80g de parmesan entier
  • Roquette1 sachet de 100g de roquette
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive vierge extra
  • Vinaigre balsamique1 cl de vinaigre balsamique
  • Tomate séchée20g de tomates séchées 
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour l'huile d'olive aux piments

  • Huile d'olive50 cl d'huile d'olive vierge extra
  • Thym4 petites branches de thym frais
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Romarin2 petites branches de romarin frais
  • 2 piments langue d'oiseau
  • Poivre 5 baies5g de poivre 5 baies en graines

Pour le pesto

  • Basilic50g de basilic frais
  • Ail2 gousses d'ail dégermées
  • Pignon de pin25g de pignons de pin torréfiés
  • Huile d'olive5 c à s d'huile d'olive vierge extra

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation de l'huile d'olive aux piments (à faire la veille) 
    Laver sous un filet d'eau froide le thym, le laurier et le romarin, bien les sécher, écraser grossièrement les grains de poivre et le piment, et mettre le tout dans une bouteille en verre.
    Verser l'huile d'olive, remuez et boucher la bouteille.
    Laisser cette préparation mariner pendant au moins 12 heures.
    Vous pourrez réutiliser cette préparation sur des pizzas ou en assaisonnement pour une salade.


  2. 2

    Préparation du pesto
    Mixer l'huile, l'ail et les feuilles de basilic assez finement.
    Ajouter les pignons de pin torréfiés.

  3. 3

    Préparation du Carpaccio
    Disposer le carpaccio sur des assiettes froides et laisser décongeler 10 minutes
    Agrémenter les Carpaccios avec le pesto.
    Assaisonner la salade et la placer sur les Carpaccios.
    Disperser sur l'assiette des copeaux de parmesan et quelques tomates séchées.

  4. 4

    Servir immédiatement.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Assaisonner le carpaccio juste avant de servir pour ne pas 'cuire' la viande.
Saison Automne/Hiver

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