Couper les Tomates de France, les mettre dans un bol et les saler généreusement.
Décortiquer les crevettes.

Préparer la sauce, faire macérer la menthe émincée dans le jus de citron puis ajouter le yaourt et l'huile d'olive.
Egoutter les Tomates de France, ajouter la sauce et poivrer.

Couper la pomme en mini allumettes.
Servir les Tomates de France surmontées d'allumettes de pomme, de crevettes et de feuilles de menthe.