Couper le lard en dés et les faire fondre.

Cuire les haricots et les topinambours environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans le plat de service.

Enlever les lardons et les ajouter au plat.

Déglacer le poêlon dans lequel les lardons ont fondu avec le vinaigre et verser sur le plat.
Poivrer.