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Salade Made in USA, entre fraîcheur, plaisir et légèreté
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Salade Made in USA, entre fraîcheur, plaisir et légèreté - Photo par charliGSalade Made in USA, entre fraîcheur, plaisir et légèreté - Photo par charliG @ CharliG
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Par Charline sur son blog : A flavor capture

Des ingrédients de choix, pour une salade complète, à la fois plaisir avec les éléments essentiels. Simple à réaliser malgré les apparences. Gourmande, très gourmande. Très saine si vous n'abusez pas sur les aubergines panées.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la salade

  • Salade de mesclun 200g de mesclun
  • Blanc de poulet 150g de blanc de poulet
  • Gorgonzola 100g de gorgonzola
  • Mozzarella 100g de mozzarella
  • Pomme 1 pomme
  • Poire 1 poire
  • Cranberries 1 poignée de cranberries
  • Noix 1 poignée de noix
  • Une dizaine de tranches d'aubergines panées

Pour les aubergines panées

  • Aubergine 1 grosse aubergine
  • Oeuf 1 gros oeuf battu
  • Chapelure 50g de chapelure
  • Parmesan 40g de parmesan
  • Huile de friture Huile de friture
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Sauce vinaigrette

  • Huile d'olive 1 c à s d'huile d'olive
  • Vinaigre de vin rouge 3 c à s de vinaigre de vin rouge
  • Vinaigre balsamique 3 c à s de vinaigre balsamique
  • Ail 1 gousse d'ail émincée
  • Poivre 1/2 c à thé de poivre
  • Sel ou sel fin 1/4 de c à thé de sel

En accompagnement

  • 2 tranches de pain complet toastées
  • crème de poulet ou crème de légumes ou légumineuses
  • 1 à 2 tranches de fromage spécial sandwich : cheddar, bleu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire les aubergines panées (du moins, les préparer à l'avance) :
    Laver l'aubergine, la sécher puis la trancher en fines rondelles.
    Faire dégorger les rondelles à l'aide de gros sel au moins 1 heure à l'avance. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les avec un essuie-tout
    Mélanger la chapelure et le Parmesan.

    Tremper les aubergines dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure et parmesan. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la panure accroche bien.

    Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire frire les aubergines dans l'huile chaude environ 3 minutes, en les retournant.

    Les disposer sur du papier absorbant. Les ajouter encore chaudes ou tièdes à la salade, pour garder le croustillant.


    Préparer la sauce
    Dans une poêle, faire griller les noix à feu moyen, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, en brassant régulièrement.


    Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, l'ail, le poivre et le sel.

    Dresser la salade
    Mettre la salade, les morceaux de blanc de poulet, les fruits coupés en lamelles, les cranberries dans un grand saladier et mélangez-les avec la vinaigrette. Couper le fromage en dés, en parsemer la salade. Déposer les noix grillées, ainsi que les aubergines panées avant de servir.

    Accompagner d'un croque au fromage, très simple
    Mettre un peu de tartinade sur deux tranches de pain, ajouter du fromage en tranches, refermer, asperger de quelques pschitts d'huile au choix et faire griller dans une poêle. Si vous préférez, faire griller votre pain au grille pain, mettre la tartinade et laisser fondre doucement le fromage entre les deux tranches de pain.

Conseils

Idée : Vous pouvez aussi mettre les rondelles d'aubergine dans un plat allant au four en les aspergeant de « pschitts » d'huile d'olive, voire en ajoutant un peu d'épices selon vos goûts. Il ne restera qu'à faire cuire le tout au four une dizaine de minutes.

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance jusqu'à 3 jours : La couvrir et la réfrigérer.

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