Éplucher l'ananas, l'oignon et le gingembre.
Couper l'ananas, ôter le cœur ligneux à l'aide d'un couteau et détailler la chair en demi-rondelles.
Émincer l'échalote.

Râper le gingembre.

Peler le concombre un rang sur deux puis le trancher en bâtonnets.
Laver et ciseler la ciboulette.
Peler et détailler les pamplemousses à vif en quartiers (au dessus d'un bol et garder le jus).
Ajouter le ketchup, la mayonnaise, le sel et le poivre au jus de pamplemousses.

Servir frais avec la noix de coco râpée.