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Salade terre-mer aux Haricots Tarbais et jambon de Bayonne croustillant par Silvia Santucci
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4.7 / 5 (15 notes)
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Haricots Tarbais
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Par Haricots Tarbais

Une recette de Silvia Santucci pour Le Haricot Tarbais, idéale pour l'été !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les haricots

  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • 350g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP

Pour la salade

  • Jambon de Bayonne2 tranches de jambon de Bayonne
  • Ciboulette4 brins de ciboulette
  • Olive verte dénoyautée50g d'olives vertes dénoyautées
  • Céleri branche2 branches de céleri branche
  • Chair de crabe70g de chair de crabe égouttée
  • 300g queues de crevettes crues décortiquées

Pour la vinaigrette

  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de Sel
  • Citron1 citron (jus fraîchement pressé)
  • Mayonnaise1 c à s de mayonnaise
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive

Préparation

  1. 1
    Les Haricots Tarbais 
    Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide. Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée. Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes. Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
  4. 2
    Les crevettes
    Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Les égoutter et les réserver au chaud.
  5. 3

    Le jambon
    Préchauffer le four à 200°C. Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.

  7. 4

    La salade
    Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots. Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.

  8. 5
    La vinaigrette
    Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette. Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.
  9. 6

    Le + de Silvia
    Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement. Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées. Mélanger et servir aussitôt, cette salade se déguste tiède ou froide.

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