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Salade Thaï au poulet
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Par L'atelier des Man 2009

Une salade aux parfums d'Asie !Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la salade

  • Blanc de volaille1 blanc de volaille
  • Coriandre1/4 botte de coriandre frais
  • Carotte1 carotte
  • Soja100g de soja frais
  • Chou blanc150g de choux blanc
  • 100g de vermicelles chinois ou soba

Pour la sauce

  • Miel1 c à s de miel
  • Cacahuète2 c à s de cacahuètes
  • 1 c à c de gingembre haché très fin
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais3 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à s de graines de sésames grillées
  • Huile de sésame3 c à s d'huile de sésame
  • 2 cs à s d'huile d'arachide
  • Sauce soja2 c à s de sauce de soja

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients sauf les cacahuètes.
    Mariner le poulet 1 heure dans la même sauce.
  3. 2
    Détailler la carotte en julienne.
    Emincer très finement le choux blanc et le tremper dans de l'eau glacée pour le rendre très croquant.
    Préparer les pousses de soja.
  4. 3
    Cuire les vermicelles chinois et les refroidir en les rinçant pour ne pas qu'ils collent.
    Egouter, saler le poulet et le cuire à basse température au four à 80°C pour le garder moelleux.
    Mélanger les légumes et les vermicelles et les assaisonner avec la sauce.
  6. 4
    Dresser la salade en volume dans l'assiette.
    Disposer le poulet émincé finement dessus et les cacahuètes.
    Décorer avec des pluches de coriandre.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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