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Salade tiède de confit de joues de porc
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@ Malikele
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Par Malikele

Le confit est une méthode ancienne et traditionnelle de conservation des aliments. Je l'ai utilisé dans cette recette avec des saveurs plus actuelles et ainsi l'intégrer dans une recette minceur.

Ingrédients (1 personne)

  • 75g de joues bien égouttées et dégraissées sur un papier absorbant
  • Fraise1 ou 2 fraises
  • Asperge4 ou 5 pointes d'asperges
  • Champignon2 champignons en lamelles
  • Beurre1 c à c de beurre
  • Quelques jeunes pousses de petits pois

Vinaigrette

  • Moutarde1 c à c de moutarde
  • Vinaigre de Jerez1 c à s de vinaigre de jerez
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive extra vierge
  • Des graines de moutarde sautées à sec dans une poêle
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vous n'utiliserez que 2 c à soupe de cette vinaigrette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre le sachet de viande au bain-marie pour pouvoir en extraire la viande. Bien l'égoutter. Dans une poêle faire fondre le beurre et y dorer les champignons. Cuire les pointes d'asperges 2 min dans un sachet vapeur au MO à 800°C. 

  3. 2

    Dorer les fibres de confit dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Dresser.

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