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Salade tiède de Ratte du Touquet à l'anguille fumée
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Par La Ratte du Touquet

Une salade de rattes à l'anguille !

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche1 cuillérée à soupe de crème fraîche
  • Huile de noisette3 cuillérées à soupe d'huile de noisette
  • Facultatif : des graines de radis germées
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 cuillérée à café de moutarde au vinaigre de cidre
  • Jus de citron½ jus de citron
  • 80 g de filets d'anguille fumée
  • Pomme granny smith1 pomme Granny Smith
  • Noisette20 g de noisettes
  • 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Brossez les Ratte du Touquet sous l'eau. Séchez-les puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Dressez-les dans un plat.

  2. 2

    Coupez la pomme en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron.

  3. 3

    Coupez l'anguille fumée en lamelles. Hachez grossièrement les noisettes.

  4. 4

    Préparez la sauce en mélangeant l'huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde. Salez, poivrez. Versez sur les pommes de terre Ratte du Touquet encore chaudes. Mélangez bien. Parsemez des lamelles d'anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées. Servez.

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