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Salade variée aux asperges à l'orange (recette light)
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Salade variée aux asperges à l'orange (recette light) - michelBlrSalade variée aux asperges à l'orange (recette light) - michelBlr@ MichelBlr
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Par Mickymat sur son blog « Au jardin des délices »

cette recette est légère mais vous pouvez encore remplacer l'huile par de la crème, car de toutes les graisses, c'est la crème , même à 40% qui est la moins grasse et la moins calorique, ou encore par du yaourt.

Ingrédients

2 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Moutarde forte1 c. à c. de moutarde forte
  • Eau1 c. à c. d'eau chaude
  • Jambon cru4 tranches de jambon cru
  • Huile2 huile
  • Vinaigre1 c. à s. de vinaigre
  • Fenouil1 fenouil (petit)
  • Cresson½ botte de cresson
  • Radis3 radis
  • Orange1 orange
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes

Préparation

  1. Garder 4 asperges crues pour découper en fines lanières


     


    Casser la fin de l'asperge ( je ne les ai pas pelées, il n'y avait pas besoin ) et les mettre à cuire pendant 8 min dans un plat au micro onde dans de l'eau bouillante bien salée et les mettre aussitôt cuites dans de l'eau très froide pour fixer la chlorophylle ( on sale l'eau aussi assez fort pour la même  raison ) elles sont encore un rien croquantes


     


    Laver et  nettoyer le cresson


    Enlever la 1ere pelure du fenouil pour n'avoir que les feuilles tendres et le Couper très  fin
    Couper les radis tout fins


     


    Prendre l'orange, couper le dessus et le dessous,  enlever  l'épluchure en suivant la courbe de celle ci en partant du haut vers le bas  pour la peler à vif


     


    Détacher les segments en coupant entre les peaux ,( 1 demi orange est suffisante )



    Garder  un quartier pour en prélever le jus, il en faut 2 cuillères à soupe



    Mettre le jus dans un bol, ajouter la moutarde,le vinaigre, saler et poivrer ,ajouter l'huile, et ensuite la cuillère d'eau froide, ce qui permettra de lier la vinaigrette


     


    Garnir les assiettes,ajouter le  jambon ( celui qui vous plait )et verser la vinaigrette sur les ingrédients.

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