Salade variée aux asperges à l'orange (recette light)

Garder 4 asperges crues pour découper en fines lanières

 

Casser la fin de l'asperge ( je ne les ai pas pelées, il n'y avait pas besoin ) et les mettre à cuire pendant 8 min dans un plat au micro onde dans de l'eau bouillante bien salée et les mettre aussitôt cuites dans de l'eau très froide pour fixer la chlorophylle ( on sale l'eau aussi assez fort pour la même  raison ) elles sont encore un rien croquantes

 

Laver et  nettoyer le cresson

Enlever la 1ere pelure du fenouil pour n'avoir que les feuilles tendres et le Couper très  fin
Couper les radis tout fins

 

Prendre l'orange, couper le dessus et le dessous,  enlever  l'épluchure en suivant la courbe de celle ci en partant du haut vers le bas  pour la peler à vif

 

Détacher les segments en coupant entre les peaux ,( 1 demi orange est suffisante )

Garder  un quartier pour en prélever le jus, il en faut 2 cuillères à soupe

Mettre le jus dans un bol, ajouter la moutarde,le vinaigre, saler et poivrer ,ajouter l'huile, et ensuite la cuillère d'eau froide, ce qui permettra de lier la vinaigrette

 

Garnir les assiettes,ajouter le  jambon ( celui qui vous plait )et verser la vinaigrette sur les ingrédients.