Le saltimbocca à la Fourme d'Ambert est une recette de viande au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients (7 personnes)
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1 aubergine
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1 oignon
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1 courgette
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200 gr de champignons de Paris
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Sel
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Poivre du moulin
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Sucre
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2 tomates
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300 gr de tagliatelles fraîches
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1 dl de fond de veau
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Persil plat
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150 gr de fourme d'Ambert
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7 tranches de jambon
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Huile d'olive
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2 dl de vin blanc
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7 escalopes fines de poulet
Préparation
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Assaisonner les escalopes de sel et de poivre.
Sur la moitié de chaque escalope, poser un morceau de fourme, le jambon et une feuille de persil, refermer et maintenir avec une pique.
Saisir les escalopes 2 min de chaque côté, déglacer vin blanc, ajouter le fond et finir doucement la cuisson. - 2
Préparer les tagliatelles : émincer l'oignon, l'aubergine et la courgette en cubes, faire suer le tout à l'huile d'olive, ajouter les tomates et déglacer avec un trait de vinaigre balsamique Rectifier l'assaisonnement et incorporer cette garniture avec les tagliatelles et les champignons émincés et sauter au beurre.
Servir avec les saltimboccas avec les tagliatelles.
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