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Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella
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4.4 / 5 8 avis
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Par 750g

Excellent et facile à faire.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • Vin de MadèreMadère
  • quelques tomates cerises et du basilic ciselé pour la garniture
  • Parmesan râpéparmesan râpé
  • Pâtes500 g de pâtes fraîches
  • 4 tranches d'aubergines marinées à l'italienne
  • Mozzarella2 boules de mozzarella
  • Sauge4 feuilles de sauge
  • 4 escalopes de veau très fines (c'est important! Demandez à votre boucher qu'il les aplatisse si vous le pouvez)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût.
    Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin.
    Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.

  2. 2

    Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée.
    Coupez la mozarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'.
    Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.

  3. 3

    Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes.
    Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill.

  4. 4

    Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraiches.
    Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive.

  5. 5

    Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan.

Conseils

Bien faire attention à ne pas dessécher la viande en la cuisant trop au début et bien veiller à les faire cuire dans un plat à four pour que les escalopes puissent rester dans la sauce tout au long de la cuisson.

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