Dans une casserole, cuire les fruits avec le sucre durant 10 mn. Mixer. Rectifier le sucre. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol les fruits frais coupés en brunoise et assaisonner avec de la citronnelle, un trait de jus de citron et un peu de sucre au besoin.

Couper les feuilles de brick en 2. Verser une cuillère à café de préparation d'un côté de la demie feuille.

Mouiller celle-ci à l'eau avec un pinceau afin de la rendre adhérente. Replier la brick en triangle. La déposer sur une plaque de four.