Samossas de crêpe aux pommes caramélisées, chantilly caramel beurre salé

Faire la pâte à crêpe :
Mélanger farine + sucre.
Faire un puits au centre du mélange, verser les oeufs avec un peu de lait en remuant puis tout le lait.
Ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer 30 minutes.

Faire la garniture :
Tailler les pommes en quartiers puis en dès.
Les faire revenir au beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser jusqu'à ce que les
pommes soient tendres. Réserver

Faire la chantilly :
Mettre le sucre dans un casserole avec un peu d'eau.
Dès qu'il prend une couleur ambrée retirer du feu et ajouter les dès de beurre.
Mélanger. Ajouter la crème liquide. Remettre un peu sur le feu pour bien dissoudre le
caramel dans la crème.
Passer au chinois, mettre dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et garder au frais 2h avant de servir.

Faire le montage :
Couper une crêpe en 2, mettre un peu de pommes en bas puis plier en samossas.
Répartir quelques dès de pommes sur le dessus, accompagner de la chantilly.