J'ai eu une période chantilly. Chocolat blanc ou noir, spéculoos ou kiri, j'ai tout essayé. Autant de bases intéressantes pour de futures idées desserts ! Il y avait encore une recette que je n'avais pas essayé. La chantilly caramel au beurre salé. Cette chantilly est... sublime.
Ingrédients (4 personnes)
- Chantilly caramel beurre sale
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20 cl de crème
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100g de sucre
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60g de beurre coupé en dés
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20 cl de crème entière
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1 sachet de sucre vanillé
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2 c a s de vanille liquide
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2 jaunes d'œufs
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Un demi litre de lait
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60g de sucre
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20g de maïzena
- Crème dessert vanille façon danette
Préparation
- 1
Crème vanille
Battre les oeufs, le sucre et la vanille. Y délayer le lait et la crème. Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait. Y à plus qu'à faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en mélangeant souvent. - 2
Chantilly
On commence par faire un caramel. Comment réussir un caramel? Réponse: Ne rien faire ! On met le sucre à fondre dans une casserole et on attend... Si par malheur vous mélangez avant que le sucre ne soit fondu, le mélange va cristalliser et le caramel sera foutu ! - 3
Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre hors du feu en mélangeant énergiquement.
- 4
Puis on remet à feu doux et on ajoute la crème, petit à petit. Attention aux projections, le caramel est bouillant !
- 5
Quand le mélange est bien homogène et a une belle couleur caramel, on le retire du feu et on le laisse refroidir au moins deux heures. Enfin, on va le monter comme pour n'importe quelle chantilly. Mettre le caramel et les batteurs au congélateur un petit quart d'heure puis battre le mélange jusqu'à ce que la chantilly prenne.
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