Couper en julienne l'émincé de poulet (préalablement cuit et refroidi). Couper en brunoise le céleri branche. Préparer une sauce mayonnaise relevée avec du piment et un filet de citron vert. Mélanger tous les ingrédients et les passer au frais dans le réfrigérateur. Garnir le pain à sandwich avec ce mélange.