Sauce à l'aigre douce

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le Bol du robot
Sans installer aucun instrument, régler la température sur 90°C

et la vitesse sur 'mélange 3'. Quand le beurre est bien ramolli, installer

le Batteur Souple. Maintenir la température sur 90°C et régler la vitesse

sur 'mélange 1'. Quand le beurre est fondu, augmenter la température

à 120°C et régler la vitesse sur minimum. Appuyer sur le bouton 'P'

jusqu'à la fin des signaux sonores. A cette température, pour des raisons

de sécurité, cette opération est indispensable pour régler la température

sur minimum.

Ajouter dans le Bol du robot la farine, le concentré de tomate, l'ail,

les piments, le vinaigre, le sucre roux et le bouillon de volaille.

Saler la sauce Bien incorporer tous les éléments puis, maintenir la température sur 120°C, régler le minuteur sur 15 mn et la vitesse

sur 'mélange 1'. Servir cette sauce chaude.