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Sauce andalouse
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Par Carmen

Une sauce relevée de vinaigre de Xérès et de piquillos, que j'ai accompagné d'une terrine "Pressé de rougets et pommes de terre". Cette sauce accompagne aussi à merveille viande et légumes.

Ingrédients

6 personnes
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Coulis de tomate3 c. à s. de coulis de tomate
  • Poivron Piquillos ou Pequillos (ou Piment de piquillo)4 conserves de poivrons Piquillos ou Pequillos (ou Piments de piquillo)
  • Vinaigre de xérès1 c. à c. de vinaigre de xérès
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mélanger avec le fouet du robot et laisser tourner vitesse rapide pendant toute la durée de la préparation, le jaune d’œuf, la moutarde. Saler. poivrer. 

  2. 2

    Incorporer peu à peu 25 cl d’huile d’olive, puis le coulis de tomate, les piquillos (en conserve) essuyés et coupés en tout petits dés, le vinaigre de xérès. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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