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Sauce au champagne traditionnelle
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Vous regardez : Sauce au champagne
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une sauce poisson raffinée et élégante pour un repas de fête.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre30 g de beurre
  • Champagne7 cl de champagne
  • Échalote1 échalote
  • Jus de citronGoutte de jus de citron
  • Fumet de poisson5 cl de fumet de poisson

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire au 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et la crème fraîche.

  2. 2

    Portez le à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. 

Le conseil de Chef Damien

Le Champagne est important dans la sauce que pour la finition. Vous pouvez remplacer le Champagne en réduction par un excellent vin blanc.

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