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20min
Moyen
Budget moyen
Une sauce poisson raffinée et élégante pour un repas de fête.
Ingrédients
4 personnes
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5 cl de crème fraîche liquide
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30 g de beurre
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7 cl de champagne
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1 échalote
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Goutte de jus de citron
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5 cl de fumet de poisson
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire au 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et la crème fraîche.
- 2
Portez le à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
![](https://static.750g.com/images/80-80/aa07c6719aaeb9d8c57a6aff38338b0b/chef-damien23392.jpg)
Le conseil de Chef Damien
Le Champagne est important dans la sauce que pour la finition. Vous pouvez remplacer le Champagne en réduction par un excellent vin blanc.
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