Vous regardez : Sauce au champagne
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20min
Moyen
Budget moyen
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne sauce poisson raffinée et élégante pour un repas de fête.
Ingrédients
4 personnes
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Matériel
Casserole
Poêle
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire au 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et la crème fraîche.
- 2
Portez le à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Le Champagne est important dans la sauce que pour la finition. Vous pouvez remplacer le Champagne en réduction par un excellent vin blanc.
