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Sauce au chocolat et aux cacahuètes
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Par Gwen Rassemusse

Pour accompagner une dinde version précolombienne ! A saucer avec des tortillas.

Ingrédients (10 personnes)

  • Clou de girofle5 clous de girofle
  • 1 c. à soupe de grains de chicorée
  • 1 chili sec (sans les graines)
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Chocolat2 carreaux de chocolat (80 à  90 % de cacao)
  • 250 g de fond de volaille réduit
  • 2 c. à soupe de sauce aigredouce
  • Beurre de cacahuètes1 c. à soupe de beurre de cacahuètes
  • Vin rouge corsé150 g de vin rouge corsé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réduire le vin rouge avec la cannelle, les clous de girofle, la chicorée et le piment.


  3. 2
    Ajouter la sauce aigre douce et le fond de volaille.


  4. 3
    Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer. Réchauffer à nouveau, hors du feu ajouter le chocolat puis beurre de cacahuète en fouettant bien.


  5. 4
    Vérifier l'assaisonnement.


     


  6. 5
    Emulsionner au mixer plongeant éventuellement.


     

Conseils

Présenter le reste de sauce dans un petit pot à lait. Effet garanti !

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