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Sauce aux lumas

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Sauce aux lumas de mémé Georgette.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 à 3/4 lt de vin blanc
  • Sel poivre
  • - Huile
  • - Bouquet garni
  • - Persil
  • 250 g de chair à saucisses
  • Mie de pain
  • - 2 gousses d'ail
  • 120 lumas moyens
  1. Étape 1 :

    Lavez soigneusement un par un les escargots ayant préalablement jeuné, jetez dessus un poignée de gros sel et faites les baver en remuant quelques minutes, rincez abondamment à plusieurs eaux, égouttez.
  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte en fonte sur feu vif faites chauffer 5 cl d'huile (olive ou arachide), jetez-y les escargots et remuez jusqu'à ce que le jus soit presque totalement réduit et soit légèrement caramélisé. Incorporez la chair à saucisses, faites la rissoler.
  3. Étape 3 :

    Ajoutez la mie de pain, l'ail et le persil hachés. Mouillez avec le vin blanc et éventuellement un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 1h1/2 à 2 h. heures

Sauce aux lumas

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1/2 à 3/4 lt de vin blanc
  • Sel poivre
  • - Huile
  • - Bouquet garni
  • - Persil
  • 250 g de chair à saucisses
  • Mie de pain
  • - 2 gousses d'ail
  • 120 lumas moyens

Etape 1 :

Lavez soigneusement un par un les escargots ayant préalablement jeuné, jetez dessus un poignée de gros sel et faites les baver en remuant quelques minutes, rincez abondamment à plusieurs eaux, égouttez.

Etape 2 :

Dans une cocotte en fonte sur feu vif faites chauffer 5 cl d'huile (olive ou arachide), jetez-y les escargots et remuez jusqu'à ce que le jus soit presque totalement réduit et soit légèrement caramélisé. Incorporez la chair à saucisses, faites la rissoler.

Etape 3 :

Ajoutez la mie de pain, l'ail et le persil hachés. Mouillez avec le vin blanc et éventuellement un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 1h1/2 à 2 h. heures
Icone ampoule

Conseils

Il est important de bien faire caraméliser le jus, c'est tout le secret du goût inimitable de cette sauce aux lumas de la région de CHAUVIGNY 86 que je vous livre telle que ma grand mère et ma mère me l'ont transmis.Surtout ne passez pas les escargots au court bouillon avant, c'est une hérésie et je ne l'ai jamais vu faire à la maison.Suivez ma recette et vous vous en lécherez les doigts.

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