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Sauce béarnaise au vinaigre de Xérès
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Sauce béarnaise au vinaigre de Xérès - Photo par Chef ChristopheSauce béarnaise au vinaigre de Xérès - Photo par Chef Christophe @ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Cette sauce Béarnaise se prépare au Cuisine Companion et accompagne parfaitement viandes et poissons.

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote2 échalotes
  • Estragon1 c. à s. d'estragon haché
  • Vin blanc6 cl de vin blanc
  • Vinaigre de xérès4 cl de vinaigre de xérès
  • Eau6 cl d'eau
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Beurre170 g de beurre
  • Farine1 c. à s. rase(s) de farine
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • FouetFouet
  • Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, versez un filet d'huile d'olive et les échalotes. Hachez finement en Vitesse 12 pendant 20 secondes. Faites redescendre les échalotes des parois et hachez de nouveau Vitesse 12, pendant 10 secondes.

  2. 2

    Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le poivre. Programmez manuellement Vitesse 8, à 95°C, pendant 15 minutes.

  3. 3

    Hachez de nouveau Vitesse 12, pendant 15 secondes.

  4. 4

    Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le fouet. Ajoutez l'eau, les jaunes d'œuf, le beurre coupé en morceaux et la farine. Salez, poivrez. Lancez le programme Sauce en Vitesse 6, à 70°C pendant 8 minutes.

  5. 5

    Faites retomber la sauce des parois du bol avec la spatule.

  6. 6

    Ajoutez l'estragon ciselé et mélangez Vitesse 3, pendant 5 secondes pour bien répartir l'estragon.

Conseils

Vous pouvez décliner cette sauce avec les herbes de votre choix : coriandre, aneth, ...

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