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1h
Facile
Bon marché
Par Maman pour Cooking Chef
Une recette tirée du Livre de Recettes pour Nathan et Gabriel, Mes petits gourmands !
Ingrédients
4 personnes
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10 cl de vinaigre de vin
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Estragon
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3 échalotes
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4 jaunes d'oeuf
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210 g de beurre
Préparation
Préparation :
- 1Peler et hacher les échalotes, les faire fondre 10 mn à feu doux avec 10g
<
div>de beurre. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et 3
- 2Laisser tiédir. Passer cette réduction au tamis en pressant bien sur les feuilles avec une cuillère Verser cette préparation dans une casserole avec les jaunes d'oeufs et quelques gouttes d'eau froide. Travailler ça au fouetet ajouter 20g de beurre.
- 3
Mettre la casserole au bain-Marie sur feu doux. .
Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement
Tout retirer du feu, mettre un morceau de beurre et mélanger continuellement. - 4Remettre sur le feu en remuant toujours. Dès que le beurre est incorporéen rajouter un morceau et ainsi de suite jusqu'à épuisement du beurre en retirant parfois du feu pour éviter surchauffe.
- 5Si la sauce épaissit de trop ajouter de l'eau froide dans le bain-Marie.
Ajouter les feuilles d'estragon ciselées qui restent quand tout le beurrea été incorporé.
Conseils
L'eau du bain-Marie ne doit pas bouillir
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