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Sauce béarnaise maison
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Par Maman pour Cooking Chef

Une recette tirée du Livre de Recettes pour Nathan et Gabriel, Mes petits gourmands !

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de vin10 cl de vinaigre de vin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • EstragonEstragon
  • Échalote3 échalotes
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Beurre210 g de beurre

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Peler et hacher les échalotes, les faire fondre 10 mn à feu doux avec 10g

    <

    div>de beurre. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et 3

  2. 2
    Laisser tiédir. Passer cette réduction au tamis en pressant bien sur les feuilles avec une cuillère Verser cette préparation dans une casserole avec les jaunes d'oeufs et quelques gouttes d'eau froide. Travailler ça au fouet
    et ajouter 20g de beurre.
  3. 3

    Mettre la casserole au bain-Marie sur feu doux. .
    Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement
    Tout retirer du feu, mettre un morceau de beurre et mélanger continuellement.

  4. 4
    Remettre sur le feu en remuant toujours. Dès que le beurre est incorporé
    en rajouter un morceau et ainsi de suite jusqu'à épuisement du beurre en retirant parfois du feu pour éviter surchauffe.
  5. 5
    Si la sauce épaissit de trop ajouter de l'eau froide dans le bain-Marie.
    Ajouter les feuilles d'estragon ciselées qui restent quand tout le beurre
    a été incorporé.

Conseils

L'eau du bain-Marie ne doit pas bouillir

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Idées de recettes