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Sauce bourguignonne au thermomix
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Sauce bourguignonne pour fondue - AdobeStock
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Par Laura

La sauce bourguignonne se sert traditionnellement lors d'une fondue bourguignonne. On la prépare facilement, grâce à l'aide du Thermomix. Recette pour Thermomix TM31 - TM5 et TM6.

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote1 échalote
  • Moutarde de Dijon½ c. à s. de moutarde de Dijon
  • Beurre50 g de beurre
  • Concentré de tomates20 g de concentré de tomates
  • Vinaigre de xérès2 cl de vinaigre de xérès
  • Vin rouge2 cl de vin rouge
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez l'échalote. Mettez-la dans le bon du Thermomix. Mixez 5 secondes/vitesse 5.

    Ensuite, raclez avec la spatule les parois du bol, en poussant le hachis vers le fond.

     

  2. 2

    Ajoutez le vin et le vinaigre. Programmez 5 minutes/90°C/vitesse 2.

     

  3. 3

    Ajoutez le jaune d'œuf et faites cuire 5 minutes/70°C/vitesse 2.

     

     

  4. 4

    Ajoutez le beurre coupé en carrés en l'insérant pendant ce laps de temps par l'orifice du bol.

     

  5. 5

    Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mixez 15 secondes/vitesse 3.

     

  6. 6

    Faites refroidir la sauce, ensuite transférez-la dans un récipient avec couvercle. Conservez-la dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseils

Si vous souhaitez que cette sauce soit plus épaisse, ajoutez-y une cuillère de farine de plus, mixez 5 secondes/vitesse 1 pour amalgamer.

Vous pouvez conserver la sauce 48 heures au réfrigérateur. 

 

Servez cette sauce avec cette recette de fondue bourguignonne.

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