Sauce champagne fumet de poisson

Emincer une échalote, la faire suer dans une noix de beurre.

Ajouter 50 cl de champagne laisser un peu s'évaporer.

Délayer 20 cl de fumet de poisson dans un fond d'eau et ajouter.

Ajouter une c à c de sucre roux pour adoucir le goût du champagne.

 

Epaissir le tout avec de la maïzena pour obtenir la texture souhaitée.