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Sauce armoricaine
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Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieuse ! A déguster avec un bon morceau de poisson (lotte - lieu noir etc..).


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 60 cl d'eau
  • 25 g de beurre
  • 20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre de cognac
  • 4 fumet de poisson
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 3 c. à s. de concentré de tomates
  • 3 c. à s. de persil
  • 3 c. à s. d'estragon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
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Matériel

  • Mixeur plongeant
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Fumet : dissoudre les cube bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer.

  2. Étape 2 :

    Sauce : faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachée avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu.

  3. Étape 3 :

    Mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt.

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Conseils

Conseils de Chef Damien : - Personnellement, je préfère commencer par colorer des petites étrilles (500 gr) pour apporter un vrai goût de crustacés. Puis, j'ajoute la garniture aromatique...- Je ne fais pas flamber l'alcool car il brûle les crustacés et apporte de l'amertume.- J'aime ajouter une pointe de piment d'Espelette pour donner du piquant à la sauce.- Au fait, la sauce américaine est la même chose que l'armoricaine... Découvrez une autre recette des internautes : lotte à l'américaine !

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Commentaires

on vient juste de sortir de table mon amoureux et moi pour nos six mois et on s'est régalé merci beaucoup pour cette recette

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A tester

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Fan de cette sauce depuis des années, cette recette est vraiment excellente. Merci

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Recette pour ecrevisses

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bon accompagement

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en plus des etrilles,quelques grosses arêtes de poissons et chutes,apporteront un plus à ce fumé.

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oui, c'est possible, si la bisque est bonne ...

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bonjour, je voudrais savoir si j peux ajouter de la bisque de homard avec ma sauce armoricaine merci

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