@ dethye eric
- 45min
- Moyen
- Budget moyen
Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieuse ! A déguster avec un bon morceau de poisson (lotte - lieu noir etc..).
Ingrédients
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1 oignon
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2 échalotes
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60 cl d'eau
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25 g de beurre
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20 g de farine
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2 verres de vin blanc sec
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1 verre de cognac
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4 fumet de poisson
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4 c. à s. de crème fraîche
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3 c. à s. de concentré de tomates
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3 c. à s. de persil
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3 c. à s. d'estragon
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2 gousses d'ail
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2 clous de girofle
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1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
Matériel
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Mixeur plongeant
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Fumet : dissoudre les cube bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer.
- 2
Sauce : faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachée avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu.
- 3
Mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt.
Conseils
Conseils de Chef Damien : - Personnellement, je préfère commencer par colorer des petites étrilles (500 gr) pour apporter un vrai goût de crustacés. Puis, j'ajoute la garniture aromatique...- Je ne fais pas flamber l'alcool car il brûle les crustacés et apporte de l'amertume.- J'aime ajouter une pointe de piment d'Espelette pour donner du piquant à la sauce.- Au fait, la sauce américaine est la même chose que l'armoricaine... Découvrez une autre recette des internautes : lotte à l'américaine !
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