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Sauce armoricaine
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Par Eric

Idéale avec des crustacés, mais aussi du poisson blanc, cette recette de sauce armoricaine est un véritable jeu d'enfant à faire.  Amateur d'épices et d'aromates, vous allez adorer cette succulente sauce armoricaine. En effet, après avoir nappé la chair du crabe, des homards ou bien un morceau de lotte, vous allez sentir des échalotes, du persil, de l'estragon, de l'ail, des clous de girofle, du thym ainsi que du laurier. Si vous aimez le piment, vous pouvez également rajouter un peu de piment d'Espelette ou de Cayenne. Grâce à l'ajout de quelques gouttes de vin blanc et du cognac, la saveur de votre sauce armoricaine change radicalement de celle vendue dans le commerce. D'ailleurs, pour rendre cette sauce armoricaine encore un peu plus onctueuse, vous pouvez inclure des oignons, de la tomate, du beurre ainsi que de la crème fraiche. Vous allez vous régaler !

Ingrédients

4 personnes
  • Oignon1 oignon
  • Échalote2 échalotes
  • Eau60 cl d'eau
  • Beurre25 g de beurre
  • Farine20 g de farine
  • Vin blanc sec2 verres de vin blanc sec
  • Cognac1 verre de cognac
  • Fumet de poisson4 fumet de poisson cubes bouillons
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )4 c. à s. de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Concentré de tomates3 c. à s. de concentré de tomates
  • Persil3 c. à s. de persil
  • Estragon3 c. à s. d'estragon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier

Matériel

  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la préparation du fumet

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle.

  2. 2

    Porter à ébullition.

  3. 3

    Laisser mijoter 25 minutes.

  4. 4

    Passer au chinois pour bien filtrer.

  5. 5

    Pour la préparation de la sauce

    Faire fondre le beurre.

     

  6. 6

    Hacher finement l'oignon.

  7. 7

    Hacher finement l'échalote.

  8. 8

    Faire revenir l'oignon et l'échalote avec le persil et l'estragon.

  9. 9

    Laisser roussir légèrement.

  10. 10

    Arroser de cognac.

  11. 11

    Faire bien chauffer et flamber.

  12. 12

    Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentré de tomates, l'ail, le poivre de Cayenne.

     

  13. 13

    Laisser bouillir 15 minutes sans couvrir.

  14. 14

    Ajouter après 10 minutes la farine.

  15. 15

    Délayer à la fourchette.

  16. 16

    Passer le tout au mixeur hors du feu.

  17. 17

    Ajouter la crème fraîche au mélange hors du feu.

  18. 18

    Remettre le tout à cuire en portant à ébullition.

     

  19. 19

    Servir aussitôt.

Conseils

Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieuse ! À déguster avec un bon morceau de lotte

Commentaires

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