Name: Sauce bonne-femme
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 cl de fumet de poisson; 20 cl de crème fraîche liquide; 30 g de beurre; 10 cl de vin blanc sec; 1 échalote; Assaisonnement; Crevette décortiquée; Moule cuite avec le jus de cuisson réduit

Sauce bonne-femme

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Par Chef Damien

Un recette classique de sauce poisson...

Ingrédients

6 personnes

Pour la sauce

30 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 échalote
Assaisonnement

Facultatif mais très bon

Crevette décortiquée
Moule cuite avec le jus de cuisson réduit

Matériel

Casserole
Couteau hachoir

Préparation

Préparation : 10min

Cuisson : 10min

1

Hacher l'échalote
Fondre le beurre et faire revenir l'échalote pendant 5 minutes.
2

Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4
Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche
Assaisonner légèrement.
3

Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
Ajouter les moules et les crevettes.
Rectifier l'assaisonnement et napper votre poisson.