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Sauce bonne-femme
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Sauce bonne-femme@ Chef Damien
Sauce bonne-femmeSauce bonne-femme@ Communauté 750g
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Sauce bonne-femme
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un recette classique de sauce poisson...

Ingrédients

6 personnes

Pour la sauce

  • Fumet de poisson30 cl de fumet de poisson
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre30 g de beurre
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Échalote1 échalote
  • AssaisonnementAssaisonnement

Facultatif mais très bon

  • Crevette décortiquéeCrevette décortiquée
  • MouleMoule cuite avec le jus de cuisson réduit

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hacher l'échalote
    Fondre le beurre et faire revenir l'échalote pendant 5 minutes.
  2. 2
    Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4
    Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche
    Assaisonner légèrement.
  3. 3
    Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
    Ajouter les moules et les crevettes.
    Rectifier l'assaisonnement et napper votre poisson.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du Noilly Prat...
- Vous pouvez lier votre sauce avec un peu de Maïzena.
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