Un recette classique de sauce poisson...
Sauce bonne-femme
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Photo par : Chef Damien
Ingrédients (6 personnes)
Pour la sauce
- 30 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 gr de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- Assaisonnement
Facultatif mais très bon
- Quelques crevettes décortiquées
- Quelques moules cuites avec le jus de cuisson réduit
Matériel
- Casserole
- Couteau hachoir
-
Étape 1 :
Hacher l'échaloteFondre le beurre et faire revenir l'échalote pendant 5 minutes. -
Étape 2 :
Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîcheAssaisonner légèrement. -
Étape 3 :
Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.Ajouter les moules et les crevettes.Rectifier l'assaisonnement et napper votre poisson.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du Noilly Prat...
- Vous pouvez lier votre sauce avec un peu de Maïzena.
pour nouvel an