Name: Sauce bonne-femme
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 cl de fumet de poisson; 20 cl de crème fraîche liquide; 30 gr de beurre; 10 cl de vin blanc sec; 1 échalote; Assaisonnement; Quelques crevettes décortiquées; Quelques moules cuites avec le jus de cuisson réduit

Sauce bonne-femme

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Par Chef Damien

Un recette classique de sauce poisson...

Ingrédients (6 personnes)

Pour la sauce

30 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fraîche liquide
30 gr de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 échalote
Assaisonnement

Facultatif mais très bon

Quelques crevettes décortiquées
Quelques moules cuites avec le jus de cuisson réduit

Matériel

Casserole
Couteau hachoir

Préparation

Préparation : 10min

Cuisson : 10min

1
Hacher l'échalote
Fondre le beurre et faire revenir l'échalote pendant 5 minutes.
2
Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4
Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche
Assaisonner légèrement.
3
Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
Ajouter les moules et les crevettes.
Rectifier l'assaisonnement et napper votre poisson.