Sauce façon carbonnade

Emincer l'oignon et le faire colorer doucement avec 10 g de beurre.

Lorsque la coloration est blonde, ajouter le sucre et carméliser légerement, puis ajouter la farine.

Verser la bière et 10 cl d'eau et mélanger la sauce.

Laisser frèmir 20 mn sur le cion du feu, en mélangeant de temps en temps.

 

Ajouter ensuite le pain d'épices, la moutarde et le reste de beurre, puis mixer, passer à la passoire fine et servir.