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Sauce au Porto (pour viandes)
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Voilà notre recette de sauce au porto. Un grand classique incontournable de la cuisine française. Cette sauce se marie très bien avec les viandes rouges ou la volaille.

Ingrédients

6 personnes
  • Fond brun de veau lié en poudre20 fond brun de veau lié en poudre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Porto rouge10 cl de porto rouge
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Échalote2 échalotes
  • Beurre1 noix de beurre
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • AssaisonnementAssaisonnement

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper en fines lamelles les échalotes, les mettre dans une casserole avec le beurre.
    Les faire revenir à feu très doux pendant 5 minutes.
  2. 2

    Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.

    Ajouter le fond brun de veau lié et faire chauffer.

    Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.
  3. 3
    Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
    Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.
    Servir de suite.

Le conseil de Chef Damien

Ajoutez une petite touche acidulée pour finir vos sauces, comme un trait de jus de citron. Cela permet d'avoir des sauces plus goûteuses.

Vous pouvez ajoutez une pointe d'épice comme de la noix de Muscade par exemple.

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