Quand le beurre est fondu (au bout de 3 mn 30 sec environ), régler la température sur 85°C et la vitesse sur 1. Plusieurs fois au cours de la cuisson, au fur et à mesure de l'augmentation de la température, la vitesse diminuera d'elle-même pour des raisons de sécurité. Il faudra alors appuyer sur le bouton 'P' jusqu'à la fin des signaux sonores pour régler de nouveau la vitesse sur 1.

Quand la température atteint 85°C, prolonger la cuisson de 5 mn supplémentaires en maintenant la vitesse réglée sur 1. A l'issue des 5 mn, débarrasser aussitôt la sauce dans le plat de service et la déguster chaude.