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Sauce hollandaise allégée
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Par Chef Damien

La sauce la plus mousseuse du monde pour accompagner vos poissons et légumes...Un régal.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre250 g de beurre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Eau4 eau
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez le beurre à clarifier, c'est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre. 

  2. 2

    Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d'eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît.
    Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange.

  3. 3

    Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc. 

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez conserver votre sauce dans un coin tiède de votre cuisine le temps de manger votre entrée.

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