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Sauce hollandaise allégée

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Ruban 100% fiable

La sauce la plus mousseuse du monde pour accompagner vos poissons et légumes...Un régal.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients

4 personnes
  • 250g de beurre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 4 eau
  • 1 jus de citron
  • Sel ou sel fin
  • Poivre blanc
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  1. Étape 1 :

    Mettez le beurre à clarifier, c'est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre. 

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d'eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît.
    Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange.

  3. Étape 3 :

    Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc. 

Sauce hollandaise allégée

Ingrédients
4 personnes

  • 250g de beurre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 4 eau
  • 1 jus de citron
  • Sel ou sel fin
  • Poivre blanc

Etape 1 :

Mettez le beurre à clarifier, c'est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre. 

Etape 2 :

Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d'eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît.
Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange.

Etape 3 :

Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc. 

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez conserver votre sauce dans un coin tiède de votre cuisine le temps de manger votre entrée.

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