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Asperges sauce mousseline
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Par Ma boîte à dîners

Asperges et sauce à servir en entrée...

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge1 kg d'asperges
  • Oeuf2 oeufs
  • Huile de tournesol25 cl d'huile de tournesol
  • Gros sel2 c. à s. de gros sel
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et pelez les asperges.

  2. 2

    Faites bouillir une grande quantité d'eau en y ajoutant le gros sel. A ébullition, plongez les asperges et laissez cuire 2 , 3 minutes après reprise de l'ébullition.

  3. 3

    Égouttez-les.

  4. 4

    Pour la Sauce mousseline :
    Dans un petit saladier, faites une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf et la moutarde, ajoutez une pincée de sel et poivre, et ajoutez un peu d'huile en battant le fouet.
    Dans un second saladier, prenez le blanc de l'œuf, ajoutez une pincée de sel et battez-le en neige bien fermement.
    Avec une cuillère de bois, ajoutez peu à peu l'œuf battu en neige à la mayonnaise.

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