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Sauce périgueux
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A
Par Anne-Charlotte

Une sauce à base de vin blanc.

Ingrédients

8 personnes
  • Vin blanc sec40 cl de vin blanc sec
  • Fond de veau40 cl de fond de veau
  • Échalote8 échalotes
  • Carotte2 carottes
  • Truffe50 g de truffes
  • Vin de Madère4 c. à s. de vin de Madère
  • Farine40 g de farine
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et coupez très finement les carottes et les échalotes.
    Faites-les revenir dans du beurre à feux four et saupoudrez de farine.
    Mélangez.

  2. 2

    Mouillez avec le vin blanc et mélangez.
    Laissez cuire 2 min et ajoutez le fond de veau.
    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.

  3. 3

    Coupez les truffes en petits morceaux et ajoutez-les à la sauce avec leur jus et le madère.
    Ajoutez le beurre en fouettant.
    Assaisonnez.

  4. 4

    Laissez frémir une dizaine de minutes.
    Servez chaud !

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