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Sauce Porto pour Jambon en crôute
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4.5 / 5 (27 notes)
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Avatar de André
Par André

Une belle recette qui a beaucoup d'effet !

Ingrédients (6 personnes)

    Pour la sauce Porto

    • Fond brun de veau20 ou 30 cl de fond brun de veau lié (en poudre...)
    • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide (facultatif)
    • Porto rouge10 cl de Porto rouge
    • Échalote2 échalotes
    • Beurre1 noix de beurre
    • Jus de citron1 trait de jus de citron en finition de la sauce
    • AssaisonnementAssaisonnements

    Matériel

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    Préparation

    Préparation :
    Cuisson :
    1. Pour la sauce Porto :


      - Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre. Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.


      - Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.


      - Ajouter le fond brun de veau lié.


      - Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.


      - Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.


      - Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.


      - Servir la sauce !
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