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Sauce pour chapon
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Getty
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Pour les repas de Noël, vous avez pris l'habitude de préparer un chapon. Sauf que cette année, au lieu de farcir le chapon avec de la chair à saucisse, des morceaux de foie gras ou bien des marrons, vous allez surprendre vos invités. Connu pour sa tendreté, le chapon est un classique des fêtes de fin d'année. Pour le réussir, nous vous proposons une délicieuse sauce pour l'accompagner. Commencez par réserver le jus de cuisson de votre chapon dans un plat. Ensuite, après avoir récupéré les sucs, versez à ce mélange quelques gouttes de vin blanc. Grâce à de la fécule de maïs délayée dans de l'eau et l'ajout du bouillon, la consistance de votre sauce pour chapon va être plus épaisse. Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à napper votre chapon avec cette délicieuse sauce. 

Ingrédients

4 personnes

Sauce pour chapon

  • Vin blanc sec7 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de volaille7 cl de bouillon de volaille
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs Maïzena
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Jus de cuisson du chapon

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Retirez le chapon de son plat de cuisson.

  2. 2

    Retirez une bonne partie de la graisse de cuisson.

  3. 3

    Posez le plat sur le feu.

  4. 4

    Faites chauffer sur feu vif pendant 5 min.

  5. 5

    Ajoutez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson. 

  6. 6

    Faites réduire, afin qu’il ne reste presque plus de liquide.

  7. 7

    Ajoutez le bouillon.

  8. 8

    Faites frémir l’ensemble.

  9. 9

    Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.

  10. 10

    Mélangez.

  11. 11

    Faites frémir pendant 40 secondes.

  12. 12

    Assaisonnez de sel et de poivre.

Conseils

A servir avec un chapon de pintade pour votre repas de Noël et des pommes noisette.

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