Sauce Soubise

a sauce Soubise constitue, en général, un deuxième légume pour donner du relief à une préparation
Avec les haricots traditionnels et le gigot, elle est très appréciée
Si vous l'aimez dorée, faites cuire les oignons avec du bouillon ; blanche, faites-les cuire avec du lait
Coupez les oignons finement
Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante ayant repris son ébullition
Versez-les dans une passoire, passez-les à l'eau froide
Egouttez-les
Couvrez-les juste avec le bouillon ou le lait
Laissez cuire doucement
Lorsque les oignons sont en purée, faites évaporer le liquide à gros bouillons en remuant
Passez à la moulinette et ajoutez la sauce Béchamel épaisse
Mélangez sur le feu sans laisser bouillir
Salez, poivrez, muscadez
Gardez au chaud avec le beurre fractionné posé dessus pour éviter la formation d'une peau
Remuez pour servir