Saumon entier cuit dans cours-bouillon, dépecé, sans arrête, orné de chaque côté de couleurs variées et des oeufs d'esturgeon rouges ou noirs déposés sur toute la longueur, à la place de l'arrête.
Ingrédients (8 personnes)
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Un saumon entier de 2 kg environ
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2 betteraves
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4 œufs durs
- Une boîte d'œufs d'esturgeon (rouges ou noirs)
Pour agrémenter 1 brocolis défait en bouquets et cuit à la vapeur
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Une boîte d'olives noires dénoyautées
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D'olives vertes dénoyautées
Préparation
Cuire le saumon entier dans un cours bouillon. Le sortir pour qu'il refroidisse et qu'il durcisse un peu (Plus facile pour dépecer). Faire durcir 4 oeufs et les refroidir. Séparer les jaunes des blancs. Pendant ce temps couper les betteraves,les olives noires et vertes en petits dés. La même chose pour les oeufs une fois refroidis en séparant les jaunes des blancs.
On mettra dans des récipients différents chaque couleur.
Le saumon refroidi, sera dépecé, déposé dans un plat ovale, ouvert en deux, débarrassé de l'arrête centrale et des épines qu'on aura pu enlever. On disposera de chaque côté du saumon les dés : de blancs d'oeufs(1), de jaunes(2), de betteraves(3), d'olives vertes (4), d'olives noires(5) par petit tas. En répétant les cinq dans le même ordre.(Il faut que les mêmes couleurs soient face à face).
C'est très joli.
Conseils
On gardera la tête et la queue du saumon qu'on disposera à leur endroit respectif.
On ornera avec les bouquets de brocolis autour, à son goût.
On l'accompagnera ce saumon avec une mayonnaise ou un aïoli ou une vinaigrette (Partie légumes).
Ce "saumon" doit être servi froid.
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