Saumon en croûte de sésame, vinaigrette au campari

Préparez votre vinaigrette en mélangeant le jus de citron, avec le campari et le sucre. Quand le sucre est dissous rajoutez l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.

Émincez finement le fenouil. Préparez quelques belles feuilles d'endives.
Préchauffez le four à 200°C. Préparez votre saumon en l'épongeant soigneusement. Mélanger une cuillère d'huile d'olive avec des grains de sésame blanc, un peu de sel et du poivre. Placez la darne dans un plat allant au four. Arrosez-la du mélange sésame blanc et huile. Laissez le cuire une quinzaine de minutes avant d'allumer le grill pour griller la croûte de sésame.

Présentez dans l'assiette une poignée de fenouil et d'endives, quelques pluches de cerfeuil et feuilles de menthe. Assaisonnez avec la vinaigrette au Campari. Dresser votre poisson et saucer de vinaigrette.