• Connexion
  • Inscription
Saumon entier en croûte feuilleté à la mousseline de Saint-Jacques et émulsion de beurre au citron
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.1 / 5 11 avis
Imprimer
Vous regardez : Saumon entier en croûte feuilleté à la mousseline…
Icone flèche
Icone flèche
c
Par Claudio

Lever les filets de saumon et retirer la peau ensuite avec une pince à désarêter. Oter toutes les petites arêtes.

Ingrédients

8 personnes
  • Saumon 2 kg de saumon
  • Pâte feuilletée 500 pâtes feuilletées
  • Saint-Jacques 250 g de saint-Jacques
  • Beurre 50 g de beurre
  • Blanc d’oeuf 2 blancs d’oeufs
  • Crème fraîche 3 cuillères de crème fraîche

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixer les saint-jacques avec sel poivre blanc d'oeufs à une consistance ferme, ensuite ajouter la créme fraiche mélanger.

  2. 2

    Saler, poivrer le saumon farcir au centre les filets et assembler l'un à l'autre bien les coller.

  3. 3

    Envelopper le saumon de pate feuilletée et cuire 25 minutes four à 180°C.

  4. 4

    Préparer l'émulsion .
    Un jus de citron avec la même quantité d'eau, une pincée de sel, faire bouillir et ajouter des petits cubes de beurre et faire mousser retirer du feu, mettre autour du saumon mais pas sur la pâte.

Conseils

Vous pouvez faire une mousseline au poisson et mettre des Saint-Jacques coupées en deux au milieu.

Commentaires

Idées de recettes