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Saumon entier en croûte feuilleté à la mousseline de Saint-Jacques et émulsion de beurre au citron
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Lever les filets de saumon et retirer la peau ensuite avec une pince à désarêter. Oter toutes les petites arêtes.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 35 min

Ingrédients

8 personnes
  • 2 kg de saumon
  • 500 pâtes feuilletées
  • 250 g de saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 g de beurre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 3 cuillères de crème fraîche
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Matériel

  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Mixer les saint-jacques avec sel poivre blanc d'oeufs à une consistance ferme, ensuite ajouter la créme fraiche mélanger.

  2. Étape 2 :

    Saler, poivrer le saumon farcir au centre les filets et assembler l'un à l'autre bien les coller.

  3. Étape 3 :

    Envelopper le saumon de pate feuilletée et cuire 25 minutes four à 180°C.

  4. Étape 4 :

    Préparer l'émulsion .
    Un jus de citron avec la même quantité d'eau, une pincée de sel, faire bouillir et ajouter des petits cubes de beurre et faire mousser retirer du feu, mettre autour du saumon mais pas sur la pâte.

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Conseils

Vous pouvez faire une mousseline au poisson et mettre des Saint-Jacques coupées en deux au milieu.

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