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Saumon Entre Deux
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4.1 / 5 11 avis
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Saumon Entre Deux - Photo par banzetySaumon Entre Deux - Photo par banzety@ Banzety
Avatar de Annick du blog Du Chocolat au Curry
Par Annick du blog Du Chocolat au Curry
Une recette qui met ma région, l'Alsace à l'honneur en mêlant les galettes de Pommes de Terre et le chou à choucroute, le tout arrosé d'une sauce au Riesling. Une recette où se mêle le croquant (galettes) le moelleux (saumon) l'acidité du chou et du riesling termine de sublimer ce plat.
 
Cette recette remporte le 3ème place du concours Passion saumon.

Ingrédients (4 personnes)

  • PersilPersil haché
  • Oeuf2 œufs
  • 1 gros oignon également râpé
  • 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une râpe moyenne
  • Échalote2 échalotes
  • Farine1 c à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile1 verre d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cibouletteciboulette hachée
  • Pavé de saumon4 pavés de saumon sauvage
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • Champignon de Paris4 champignons de Paris
  • Beurre30 g de beurre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Baie de genièvre4 baies de genièvre
  • Échalote1 échalote
  • Riesling25 cl de riesling
  • Grain de poivre4 grains de poivre
  • Carvi1 c à soupe de graines de carvi
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Riesling25 cl de riesling
  • Fumet de poisson25 cl de fumet de poisson
  • Eau1 verre d'eau
  • Chou750 g de chou

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir l'échalote ciselée dans une c à café de graisse d'oie ou d'huile sans colorer, ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
    Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)

  2. 2

    Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
    Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
    Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
    Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15 mn et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

  3. 3

    Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
    Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.

  4. 4

    Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .

  5. 5

    Montage:
    Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
    Bon appétit!

Conseils

En préparant le chou la veille, ce plat très visuel sera réalisé en 30mn

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