Préparer la sauce de la salade
Faire fondre le sucre dans l'eau, ajouter l'ail écrasé ou mixé. Ajouter, si on le souhaite, le piment pilé ou mixé. Ajouter le jus du citron et la sauce de poisson. Mélanger, réserver.

Préparer la salade d'accompagnement
nettoyer les épinards et la roquette réserver. Laver, éplucher et raper la carotte. Laver, éplucher et couper en fins bâtonnets le concombre . Mélanger carotte et concombre. Réserver.

Préparer la garniture des crèpes
Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile. Nettoyer les champignons, les détailler en lamelles et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire en remuant de temps en temps , jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Retirer du feu et réserver. Détailler le saumon fumé en lamelles. Réserver.

Réalisation des crêpes
Dans un saladier, mélanger les farines, le curcuma, le sel et le sucre. Faire un puits, y verser l'huile. Mélanger et ajouter petit à petit l'eau tiède (comme une pâte à crêpes classique), jusqu'à obtenir une pâte fluide. Faire chauffer une poêle graissée. Verser une petite louche de pâte. Laisser un peu cuire puis poser sur une moitié de la crêpe un peu de champignons oignons, des lamelles de saumon, donner un tour de poivre et couvrir avec un couvercle quelques minutes. La crêpe doit être croustillante. La plier en deux et servir.

Service
Disposer par convive 2 crêpes sur une assiette, un peu de salade, carotte et concombre arrosé de sauce.